全民养分周 知道大豆养分价值 吃出健康甘旨来

　　大众网记者 刘慧慧 实习生 展雁 王淑爽 通讯员 胡志强 曾颖雪 烟台报导

　　大豆在我国的传统饮食文化中占有很重要的方位。豆浆、豆腐、腐乳等都是咱们传统常吃的大豆制品。下面，烟台市疾控中心带您一同了解大豆的养分价值。

　　大豆包含黄豆、黑豆和青豆。大豆制品一般分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类：非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等，发酵豆制品有豆豉、豆瓣酱、腐乳等。其他的豆类，像红豆、绿豆、蚕豆这些都归于杂豆。大豆和杂豆在养分学上最大的不同在于，杂豆的淀粉含量很高，在某一些程度上可以部分替代主食。而大豆的蛋白质含量比较高，与动物性食物中的蛋白质含量比较挨近，是优质蛋白质的杰出来历。

　　大豆中蛋白质含量约为22%-37%，必需氨基酸的组成和份额与动物蛋白类似，并且富含谷类蛋白质缺少的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然抱负食物。

　　大豆中脂肪含量约为15%-20%，其间不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。

　　大豆赋有丰厚的钾，每100g含1200-1500mg；还含有多种益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。

　　依据《我国居民膳食攻略（2022版）》主张，均匀每天摄入大豆及坚果类25～35克。每周可用豆腐、豆腐干、豆腐丝等制品轮换食用，如早餐组织豆腐脑和豆浆，午饭、晚餐可以正常的运用豆腐、豆腐丝（干）等做菜，既改换口味，又能满意养分需求。家庭泡发大豆也可与饭一同烹饪，进步蛋白质的利用率。家庭克己豆芽和豆浆也是常吃豆制品不错的办法。